よく「冷凍できますか?」と聞かれます。
基本的にはほとんどは冷凍できますが
ここで少し整理したいと思います。
野菜は基本的には冷凍できますが、
細胞壁が壊れるためベチャッとした感じになります。
しかし炒め物や煮物にするには、それさえ気にしなければ
問題はないです。
すこしでも食感を残すためには、冷凍する時には
いつもより固めに湯がいてから冷凍して下さい。
そして冷凍をする前になるべく水分を取ってから
冷凍にします。それと調理に使う時には解凍してからではなく、
冷凍のまま調理してください。
その方が水分が保持され美味しく調理できます。
他の食品では冷凍に向いていないものもあります。
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【卵】
卵はどうしても冷凍には向いていません。
冷凍して解凍するとぼそぼそのパサパサになります。
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【豆腐】
これも水分が抜けてしまってパサパサになり向いていません。
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【トマト・フルーツ】
冷凍解凍するとべちゃべちゃになります。
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【蒟蒻】
蒟蒻は冷凍解凍すると中の水分が抜けますが、
この食品だけは水分が抜けて逆に食感が良くなり
コリコリした面白い食感になります。
その食感を生かしてお肉の代わりといった使い方もできます。
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【たけのこ】
そのまま冷凍するとスカスカになります。
たけのこを美味しく冷凍するには薄く切って
水や出汁に浸して冷凍すると解凍後も
美味しくいただけます
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【じゃがいも】
これも生のままでは冷凍にむいていません。
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【にんにく】
にんにくは剥いて一粒ずつにして冷凍しておくと便利です。
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【魚】
魚は冷凍できますが、そのままではやはり
多少水分が抜けます。
しかし煮魚にして煮汁ごと冷凍すれば解凍後も
美味しくいただけます。解凍は前日から冷蔵庫で解凍するとドリップが少なくなり、少しでもよい状態で解凍できます。
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【肉】
お肉も冷凍できますが、なるべく空気を抜きましょう。
空気が入ったままで冷凍すると「冷凍焼け」をおこし
お肉の鮮度がいちじるしく損ないます。
冷凍し解凍すると食品の細胞膜が壊れて水分が出てしまいます。
その性質を生かす調理法があります。
冷凍して細胞膜が壊れた野菜は味が染み込みやすくなります。
漬物などいいですね。
塩がなくてもしんなりさせる事ができるので
塩分がひかえられます。
トマトやフルーツはベチャベチャになると書きましたが、
ジャムにするときやソースにする時には便利です。
余計な水分が抜けているので煮詰める時間が短縮されます。
煮物は基本的に冷凍しても大丈夫です。
逆にあまり染み込んでいない煮物を冷凍・解凍すると
味が染みます。
スーパーなどで安く売っていて、
野菜をたくさん買ったことはないですか?
使いきれずに残った野菜を腐らせてしまったことも・・
とりあえず、腐る前に湯がいて冷凍しておきましょう!
あ、刻みネギはそのまま冷凍で。。