「2019年03月」一覧

あなたは日本版ロシアンルーレット といえば何を思い浮かべますか？ 今ではそのようなことは無くなりましたが、昔は「フグを食べる」とい...

とよく耳にします。 本当にそうなんでしょうか？ はい本当です。 調理師免許を取るときに ・衛生法規食　・文化概論　・...

大阪は昔、「天下の台所」「商人の町」と言われ、全国の食材が大阪に集まってきました。 例えば昆布は北海道の松前から、鰊とともに船で大...

あなたは料理の味付けは塩派？それとも醤油派ですか？ ずいぶん前ですが、塩は国の専売事業でした。あるのは精製塩やアジシオくらい...

お造りの魚の新鮮さを売りにしているお店ってありますよね。 産地直送や朝荷揚げしたものなど、 今流通が発達していくらでも手に入るようになり...

かつおぶしはどういうふうに選択し、どういうふうにして削るか。まず、かつおぶしの良否の簡単な選択法をご披露しよう。よいかつおぶしは、かつお...

お店の人にとってお客様は唯一の商品を お金に代えてくれる人です。 そういう意味では唯一の収入源であり お店を経営していくには、一番重要...

あなたはどのようにして飲食店を選んでいますか？ ・行ったことのある知人の評判？ ・食べログ？ ・自分の感性に従う？ ではどの...

前回箸の使い方をお伝えしましたが、今回は和食全般に使えるマナーをお届けします。 ここでは、日本料理の堅苦しいマナーではなく、普段外食時に...

あなたは日頃、箸の使い方を気にしたことはありますか？ 私たちは他の人の所作を見たり聞いたりして日常の自分の行動の良し悪しを判断したり 修...