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食欲の秋。
秋の三大食材と云えば「松茸」「さんま」そして
「新米」ですよね!(あくまでも主観ですが・・)
釜を開けた時に湯気と一緒に立ち込める香り
甘み、歯応え。おかずが無くて新米だけでも食べれます。
一言で新米といっても日本だけでも色々ブランドが
粘りもっちり感から柔らかあっさりまであり
一部ですがこのようになります。
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ざっとこんな感じです。
粘りもっちりは濃い目のおかずに合い、粘りの少ないのは
お寿司のシャリや焼飯などに合います。
まあ、細かくは、その人の好みでいいと思います。
昔は今と違いお米屋さんで買ってました。
お米屋さんはそれぞれのブランドの米をただ売るだけでなく
「ブレンダー」としてお米を各家庭の好みに合わせて
ブレンドしてくれたりもしました。
粘り柔らかの米にあっさりしっかりの米をブレンドしたり。
昔は今ほどの種類が無かったので必要だったんでしょうね。
しかし今でもブレンドすればおもしろいかもしれませんね。
これは新米です!と胸を張って呼べるのは次の年の春ごろ
までと言われていますがその後も1年間は新米です。
その後は2年目は古米、
3年目は古古米と1年づつ「古」が増えていきます。
新米とは違いますが米はアジアがほとんどですが
世界中で食べられています。
日本の消費量なんて50位ですよ。ちなみに1位はバングラディシュです。
でも日本ほど美味しいお米を求めている国はないでしょうね。
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そんな世界一美味しい日本のお米ですが私はサラッとした
タイカレーにはインディカ米、パエリアにはジャパニカ米を使っています。
インディカ米は日本の米のような粘りがない事でタイカレーには
よく合いますし、ジャポニカ米は粒が大きく粘りがそう多くないので
パエリアに使います。
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余談ですがイタリアのパスタ・スペインのパエリアなど米やパスタに
芯が残るくらいの火加減がいいと言います。
パスタではアルデンテと言いますが、芯の残っている方が
美味しいという事ではなく、芯を少し残す感じで仕上げると
食べる時にはちょうど火が通って良い加減になるという事です。
誤解してたでしょ?知ってました?こりゃ失礼しました!
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焼飯は日本のお米がいいんです。食べた時にやはり
っちり感がほしいです。全体的には粘りが無い方が良いので
冷えたご飯を強火で焼きます。
家庭コンロでしたら火が弱くてベチャベチャになると
いう方は卵かけご飯のように全卵で混ぜたご飯を使うと
卵がコーティングされているので粘り出ないでパラパラの
焼飯が出来ますよ。
インディカ米、ジャポニカ米は身近なスーパーでは
見かけた事ないので通販で買わないといけないのが難点です。
最近、直火炊!釜炊など色んな炊飯器が出ていますよね。
中には10万円を超えるものまであります。
8万円を超えるとお米の味が変わると
誰かが言ってました(笑)
うちはそんなにお米を食べないので、炊飯器が無くて
少量をお鍋で炊いています。
そんな高級な炊飯器で炊いたお米は食べた事ないですが、
多量の米を大釜でガスで一気に炊いた時の
美味しさが忘れられません。
懐かしさも味の一つです。。