お家で美味しい茶碗蒸しを作るには
難しいと思っておられる方が
おられます。
「すが入いる」
「温度管理が難しい」
「つるんと滑らかにならない」
では、すが入らず温度管理がいらない
つるんとした滑らかな茶碗蒸しの作り方を伝授します。
これはプリンにも応用できますので
覚えていてください。
大切な条件は3つです。
・卵と出汁の配合
・蓋付きの陶器茶碗
・強火
代表的な具を載せていますが
お好みで入れて頂いて結構ですが
具なしも卵と出汁の美味しさが
ダイレクトで楽しめますよ。
【配合】
・たまご 大1個.
・だし汁 180ml
・塩 2g
・薄口しょうゆ 2.5g
【具】
・鶏ささみ 30g（そぎ切りにする）
・芝えび 2尾（背わたをとりのぞき、酒小さじ1をふっておく）
・ぎんなん（水煮） 4個（水気を切っておく）
・みつば 2本（1～2cmに切る）
・しいたけ 小1枚（薄切りにする）
※火が通りにくいものはあらかじめゆでておいて下さい。
ではまいります！
濃いめの鰹出汁（常温）に卵を入れて撹拌します。
それを漉します。
蓋付き陶器の茶碗に具材と卵出しを入れます。
この時、卵の泡立ちが残って入れば
チャッカマンに点火し
泡に近づけると泡が消えます。
お湯を張った蒸器を強火にかけます。
蒸気が出てきたら茶碗を入れます。
蒸器の蓋をして強火のまま調理してください。
調合した卵液が180mlの分量で10分
360mlで15分
表面に串を入れて透明な汁が出ていれば
出来上がりです。
早速作ってみてくださいね！
