料理人の家めしin千里中央

今日の料理人の家めしは、千里中央のお家です。

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【今日のメニュー】
・にんじんしりしり(しりしりとは沖縄で千切りの意味)
いつもはシーチキンを使っていますが、今日はちりめん雑魚でしりしりを作りました。
味は鶏がらスープ10:薄口醤油1:みりん1くらいです。

・おでん
鰹だし10:薄口醤油1:みりん1

・牡蠣としめじとほうれん草のあんかけ
牡蠣は火が入り過ぎないように手早く調理

・肉じゃが
あっさり炊きたかったので、油で炒めるのはしませんでした。
その代わりお肉をお湯に通してあく抜きをしました。

・にんじん春巻き
生のニンジンを千切りにして春巻きの皮で巻いただけの
シンプルさです。ニンジン臭さがなく、しかしニンジンの味が
しっかりします。お勧めの食べ方は「塩」です。

・たらとごぼ天の煮付け
たらは出汁が出にくいので鰹出汁を使いました。
しょうがを入れて煮詰めていくのですが、アルミホイルで
落し蓋をして、強火で一気に仕上げます。
落し蓋をすることで出汁が少なくても全体に回り、満遍なく味が
染みるとともに、崩れにくくなります。

・かぼちゃの田舎煮
かぼちゃも煮付け同様に炊きます。
 かぼちゃは12分以上炊くと煮崩れを起こしてくるのでご注意を。

・ひじきの煮物
・エビチリ
・鳥のから揚げ

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